王平之

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華膳空廚公布明年農曆新年年菜，以客家菜為主題推出11道年菜，除每年最熱門的限量東坡肉，還新增神氣胡椒鴨、豬肚燉雞湯等料理，預料將賣出上萬份，並推出早鳥7折優惠，業績看好達700萬元。華膳空廚表示，冷凍包年菜以特製鋁箔包裝，不需冷凍，只要隔水加熱即可食用，民眾只要動動手指訂購，就能輕鬆享受團圓年菜。

由中華航空與太古集團共同投資的華膳空廚，不但航空餐飲有口皆碑，地面餐飲服務還延伸到外燴、團膳、中西式餐盒，也將銷售觸角延伸到網路購物，成立華膳美食網，銷售糕點、蛋糕、麵包、伴手禮與冷凍包功夫菜。

華膳空廚2011年推出圍爐年菜商品以來，CP值深受消費者肯定，今年推出的「華膳旺年菜」以客家菜為主題，研發系列料理，並加入主廚創意，發想出獨家好滋味。

年年熱賣年菜，華膳首推私房東坡肉，今年限量300份供應，堅持遵循古法，不使用一般棉繩，選擇繁複手工以瓜瓢固定豬肉，醬油及酒小火慢工煨煮，呈現色澤深紅晶亮，肉質軟嫩卻不膩口，造形刀工猶如一道工藝精品，美味又賞心悅目。由於製作過程複雜、失敗率高，華膳限量推出，想嘗鮮的民眾手腳要快。

華膳主廚利用巧思，研發出「神氣胡椒鴨」這道客家招牌菜，結合新加坡胡椒蟹做法，嚴選台灣優質鴨隻，使用薑汁、蒜頭、青蔥段、大紅炮花椒油、肉桂枝、八角等多種辛香料而成的的醬汁，細心按摩鴨肉使之入味，經過6小時的醃製，低溫油炸5分半鐘成金黃色，再加入新鮮白胡椒粒搖勻蒸上2小時，蒸到入口軟嫩鮮甜，好菜上桌盡是鴨肉香與多層次的辛香氣，是主廚最推薦的料理。

源自廣東的豬肚燉雞湯，是客家人用來招待客人的定番菜，也是早期客家農村過年才會準備的圍爐湯品。華膳特選重達2公斤、肉質細嫩多汁的鹿野土雞，與經過仔細清洗汆燙過的豬肚，加入花椒粒、白胡椒粒及清香撲鼻的九層塔慢火燉煮，白胡椒與花椒粒辛辣的香氣及回甘的風味，除去了肉腥味，鹿野土雞加上豬肚精華而得的珍貴上湯，促台中除夕圍爐餐廳成一道溫暖滋潤的湯品。

另有極品佛跳牆、紅燒牛三寶、花生滷豬腳、桔香雞腿捲、酸菜炆鱸魚、鴻運番茄牛、猴菇素什錦（全素）、嫩薑綠豆甜麻吉（全素）等料理，12月15日開始預購，1月31日前預訂可享85折優惠，取貨日期則為1月15至2月9日止。

建立於 2017/09/25 上稿編輯： 陳文姿 本報2017年9月25日台北訊，陳文姿報導

時序進入秋天，但各地仍舊是35度以上的高溫，加入機組進入歲修期，台中電廠21日又發生大火，台電預計10月至11月中備轉容量率低於6%，仍處「供電警戒」的橘燈。夏日抑制尖峰用電的「需量競價」仍需大規模促銷。

需量競價的角色從夏日延長至秋天。不過，今夏林全內閣加碼提高需量競價誘因，卻被重批高價買回電力是「圖利財團」、「掏空國庫」。長期支持節電與需量反應的綠色公民行動聯盟說明，用需量競價節電效果來取代的電，是「尖峰負載」時才啟用的發電機組，其成本原來就較平均發電成本要高。

不過，圍爐夜話綠盟也呼籲，外界的對需量競價的臆測與質疑主要來自在台電資料不公開，台電應公開資料以澄清疑慮。

台中電廠921發生大火，加上發電機組進入歲年菜圍爐餐廳台中修，秋季用電仍將緊澀。圖片提供：彰化環盟。 「需量競價」價太高？取代尖峰發電高成本

「需量反應」是台電減少尖峰用電量措施，鼓勵用電大戶在尖峰時間減少用電，再把省下的電「賣」回台電。「需量競價」為其中一種方式，賣電價格透過競標決定，價低者得標，最高不得超過每度10元。但在今年8、9月符合特定條件可再加碼2成，等於最高12元。

台電賣給民生用電每度約2～3元，需量競價卻以12元購回。不少網民批評是針對價格：「一堆腦殘政策難怪台電虧錢，然後漲電價等於全民補貼那些大公司」、「台電一度電賣不到5元，買回要12元，果然學者不會做生意」、「提高工業用電價格不是更有效？」

其實全國廢核行動平台2016年就呼籲善用「需量競價」抑制尖峰用電，綠色公民行動聯盟研究員吳澄澄認為，這些批評的原因之一是台灣電價長期偏低的既定印象導致。其次，「需量競價」取代的是用電尖峰的發電機組。由於發電成本低的機組會優先啟用，發電成本比較貴的機組在用電尖峰才會啟用，所以尖峰發電成本一定更高，無法跟平均電價相比。

吳澄澄以「大潭燃氣單循環緊急發電計畫」為例，同樣都是為了尖峰用電，大潭機組從增加電力供應著手，總經費63億元，裝置容量合計60萬瓩。而台灣一年用電相對吃緊的日子不過十幾天，相較之下，需量競價是合算的。

但需量競價究竟花掉多少錢，是不是真的划算？吳澄澄指出，台電數據非常不公開，民間可取得的資料非常有限。2016年需量競價購電最多的三天共購入112萬瓩，以平均得標價7.98元、每天執行四小時估算，用電最吃緊的日子粗估每天一千萬元。

此外，台電也公布過2016年的實績，以需量競價買電共支出3億6677萬元，台電則節省下4億3054萬元的供電成本，效益達6377萬元。

目前僅有參與需量競價的用戶可以看到自己競標的結果，整體競標金額與數量都未公開。圖片來源：工業技術研究院需新竹除夕圍爐量競價平台使用指引。 交易資訊不透明 社會質疑「需量競價」圖利廠商

除價格討論外，反核人士方儉與公民團體也批：汽電共生的電一度才2元，台電放著不買，讓汽電共生廠藏電自用，再利用需量競價以一度12元賣給台電，明顯是圖利廠商。

綠色公民行動聯盟副秘書長洪申翰認為，法規上是否可以強制汽電共生廠賣電給台電，還需進一步釐清。但追根究柢，問題在「透明度」。

洪申翰指出，外界對於每次執行需量競價究竟是多少量，來自那些廠商，什麼類型，什麼價格，一無所知。即便台電說沒有圖利廠商，也很難驗證。

洪申翰說，問題不在「需量反應」本身，而是制度設計上可能有漏洞。如果有弊端就必須面對，並端出對應的配套。

2016年全國廢核行動平台就鼓吹利用需量競價，抑制尖峰用電。圖片來源：圍爐酸菜白肉火鍋菜單本報資料照 綠盟：資料不足 廠商難評估加入成效

洪申翰強力呼籲台電資料公開。現在連縣市政府要去推廣需量競價，都不知道哪些廠商已經加入，哪些是潛在的客戶。

從廠商的角度，洪申翰說，需量競價資料不足，廠商也很難評估要投資多少節電成本，多久可以順利回本。這對鼓勵廠商節電非常不利。 未來重要電力調度手段 累積經驗與研究

「過去，我們對電力調度的想像只在『供給面』，但是在未來，『供給與需求』都是可以調度的。」

洪申翰指出需量反應的重要性。除了可紓解尖峰用電的壓力，當未來再生能源比例偏高後，因應風能、光電間歇性的變動，需量反應將在電力調度上占有一席之地。

洪申翰說，台灣急需從近年執行需量反應的經驗中去了解廠商的節電模式，增加對需量反應調度與預測的能力。可惜相關研究很不足，「外界根本拿不到數據」。

需量反應措施種類。資料來源：台電

備轉容量偏低的日數在近年持續偏高。資料來源：台電 延伸閱讀

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理工科系畢業的打字人~

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）現在日本的癌症治療以「三大療法」為主，分別是手術、抗癌藥物、放射線這三種。這三大療法都有一定程度的效果，但隨之而來副作用和體力消耗，使患者的免疫機能下降。為減輕患者的身心負擔，近年來開始使用內視鏡進行腹腔鏡手術，或是局部照射病灶的定位放射線治療等方式。最有副作用疑慮的抗癌藥物，跟以前比起來也發展出副作用較低的種類。

抗癌治療雖對病灶有效 卻易造成副作用

無奈藥物和化學療法，依然對患者的身心造成莫大的負擔。外科醫師掌握著患者的生死，更處於直接承擔責任的立場。我看過很多手術成功的患者不幸引起併發症，或是縫合不完全、創部感染，也有人在術後使用抗癌物，導致體力和免疫力明顯下降。

從這個意義來說，外科醫師嘗到的痛苦遠勝內科醫師，因此我們比內科醫師更懂得考慮患者的身體狀況。這也是我徹底研究營養學的原因之一。幾經臥薪嘗膽後，我終於找出患者預後不良的重要原因為何，那就是患者在術前或術後的營養狀態不佳。

邊進食邊攝取營養 併發症復原較快

例如，當患者的營養攝取不足，醫療從業人員會在患者心臟附近的大靜脈，施打高卡路里的輸液點滴。這個方法稱為「中央靜脈營養治療」，是一種不必透過腸道吸收，直接從血管傳送必要營養至全身細胞的方法。

不過壞處是，在併發症出現後採取高卡路里輸液，血糖值會迅速飆升，就算給予大量的胰島素也很難降低血糖。長此以往，有可能引發肝臟機能障礙。相對的，在注入高卡路除夕圍爐餐廳推薦里輸液時，同時以進食的方式攝取營養，即可順利控制血糖，併發症的復原速度也比較快。這是腸道發揮機能，提升患者免疫力的關係。

（本文摘自／免疫營養生酮飲食／世茂出版）

受到北韓再度試射導彈威脅，避險貨幣美元及日圓轉強，日圓兌美元更升破 109 價位，新台幣兌美元今（29） 日早盤也轉貶，一度來到 30.198 元、貶值 3.6 分，不過，由於出口商也有拋匯需求，目前新台幣兌美元在 30.18 元震盪。

哈維颶風重創德州休士頓，迫使煉油廠關閉，美股能源與銀行類股下挫，但科技與健保類股走揚，美股 4 大指數收盤大致持平，均呈小漲小跌局面，其中道瓊工業指數收低 5.27 點或 0.02% 至 21808.40 點。台股今日開盤跌 7.29 點，加權股價指數以 10518.69 點開出，目前下跌 40 餘點。

國際匯市部分，受到北韓於首都平壤附近向半島東部海域方向再度發射導彈，並穿越日本上空影響，市場資金轉向避險貨幣，美元走揚，日圓也急升破 109 價位，一度來到 108.31 日圓兌 1 美元，目前在 108.76價位，韓元則回貶至 1128.6 韓元兌 1 美元，目前在 1127.2價位，而人民幣兌美元中間價則來到 6.6293 元，較前一交易日中間價升值 60 基點。

至於新台幣，匯銀人士指出，在美元走強及台股開跌下，新台幣兌美元今日一開盤就走貶，以 30.18 元、貶值 1.8 分開出，隨後進一步觸及 30.198 元、貶值 3.6 分，但由於月底出口商有拋匯需求，新台幣兌美元目前在 30.18 元震盪。

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